Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной 

Лоранский пирог (киш-лорен) — французский открытый несладкий пирог с начинкой и заливкой из сливок (или сметаны), яиц и сыра. Основа пирога готовится из песочного теста.

Продукты (на 8 порций)

Для теста:

Мука — 250 г

Масло сливочное — 150 г

Яйцо — 1 шт.

Соль — 0,5 ч. ложки

*

Для начинки:

Ветчина — 200 г

Шампиньоны — 150 г

Помидоры — 1-2 шт.

Соль — по вкусу

Перец черный молотый — по вкусу

Масло растительное — для жарки

*

Для заливки:

Сметана 20% — 200 г

Яйца — 2 шт.

Сыр твердый — 100 г

Пошаговый фото рецептЛоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Подготовить продукты для теста.

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Муку смешать с солью. Холодное сливочное масло порубить мелко ножом в муку.

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Руками растереть масло с мукой в крошку.

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Добавить яйцо.

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Быстро замесить песочное тесто, скатать в шар. Если тесто будет плохо замешиваться, добавить 1 ст. ложку ледяной воды.

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Форму для выпечки, диаметром 22 см, смазать сливочным маслом. Равномерно распределить тесто по форме, сделать невысокие бортики. Выравнивать бортики не обязательно. Убрать форму с тестом в холодильник на 30 минут.

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Подготовить продукты для начинки.

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Шампиньоны вымыть и нарезать.

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Обжарить шампиньоны на растительном масле, посолить и поперчить.

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Нарезать кубиками ветчину.

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Смешать ветчину и грибы.

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Сыр натереть на терке.

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Помидоры очистить от кожуры и нарезать.

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Сметану размешать с яйцами до однородности.

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Добавить натертый сыр и перемешать.

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Форму с тестом достать из холодильника, наколоть тесто вилкой по всей поверхности. Чтобы основа для пирога не вздулась при запекании, покрыть тесто пергаментом и насыпать около 0,5 кг сухой фасоли (или другого подобного груза).

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Поставить форму с тестом в нагретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Затем вынуть, убрать груз и выпекать еще 5 минут.

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

На песочную основу для пирога выложить шампиньоны и ветчину.

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Добавить помидоры.

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Залить сметанной заливкой.

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Выпекать открытый пирог (киш) с грибами и ветчиной в духовке при 180 градусах примерно 20 минут.

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Готовый пирог-киш немного остудить в форме, затем форму аккуратно снять и остудить пирог полностью. Не спешите разрезать киш-лорен сразу после приготовления, дайте ему остыть.

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной

Лоранский пирог с шампиньонами и ветчиной готов.
Приятного аппетита!

russianfood.com